良好的环境
选择背风向阳、地势高燥的平地或坡地建鹅场。附近有清洁无污染的水源，交通方便(距要道300m以上)，电源充足。
育雏舍要求保温、干燥、通风良好、无贼风，有供暖设施。可以采用火炕式、烟道式、电热伞等方式育雏。
合理选雏
一般情况下，厂方在收购成鹅时对鹅的毛色和重量都有要求，白羽鹅的收购价比灰羽鹅的收购价高。小型鹅种生长速度不够快，肥肝较小，产绒少，成鹅体重往往达不到要求；大型鹅种的生长速度快，肥肝性能好，但饲料消耗较多，成鹅多为灰羽；中型鹅种介于小型鹅与大型鹅之间，雏鹅和中鹅期生长速度快，肥肝性能较好。所以，生产肉用仔鹅可选择中型白羽的鹅种，如莱茵鹅、浙江白鹅和四川白鹅等。
品种确定后，要选择绒毛整齐干净、个体大、脐部吸收良好、肛门清洁、两脚站立稳健、两眼有神、行动活泼、叫声有力的健壮雏鹅进行育雏。
科学的饲养管理
1.及早饮水
雏鹅应在出壳24小时内饮水。为了预防消化道疾病的发生，饮水中可加入一些药物。注射小鹅瘟疫苗的雏鹅，饮水中可加入高锰酸钾(浓度0.05%)，连饮3天；注射血清的雏鹅，在每升饮水中加入庆大霉素2万IU，连饮3天；如果是长途运输，可在水中加入5%～10%的多种维生素葡萄糖，既补充水分，又补充能量。
2.适时开食
开水后即可让雏鹅第一次采食。3日龄前将小米或碎米浸泡2～4小时后沥干水饲喂。鲜嫩青菜切成丝，喂饱精料后再喂给，防止挑食。4日龄后逐渐改喂全价配合饲料(85%玉米面、15%的肉鸡1号料)，以保证雏鹅的生长发育需要。7日龄进行放牧和放水。第一次放水可在清洁的浅水塘进行，水温22～30℃，放水时间应在下午。20日龄后改为白天全天放牧、夜间补饲。20～30日龄时放牧，每群以100～150只为宜，30日龄后放牧每群保持在300只左右。肉鹅经过雏鹅和中鹅期的饲养后进入育肥期。
3.放牧育肥和舍饲育肥
选择有较多谷实类饲料的田地放牧育肥。如果谷实类饲料较少，则必须补饲，否则达不到最佳体重和膘度。舍饲育肥适于集约化饲养，日粮全部喂全价饲料，也可以富含碳水化合物的谷实类为主，再加一些蛋白质饲料。舍饲育肥的要点是限制鹅的活动，为鹅提供安静、少光的环境，让其自由采食、饮水。
严格的疫病防治制度
雏鹅出壳后严格按程序免疫。经免疫的种母鹅产蛋孵出的雏鹅，出壳24小时内可直接注射小鹅瘟疫苗；来源不明种蛋孵出的雏鹅，出壳24小时内先注射高免血清，7日龄再注射小鹅瘟疫苗。搞好环境卫生，建立定期消毒制度。垫草要经常曝晒更换，防止发霉。要注意各种营养成分的科学配合，讲究科学的饲养方法。同时，还应注意适当活动，让鹅多下水游泳以增强鹅的体质，减少疾病的发生。
适时出售
据研究，仔鹅从3周龄起生长速度开始加快，6～7周龄达到生长高峰，8周龄后生长开始减慢，10周龄时的生长速度仅与2周龄时相当。以四川白鹅的饲料利用率为例，仔鹅1周龄时料肉比为1.89∶1，10周龄时的料肉比为4.15∶1。同样增加体重1g，但饲料的消耗量10周龄比1周龄增加1.2倍。所以，一般提倡肉用仔鹅最好在60～70日龄时出售，最晚在90日龄出售。