鹅全身是宝，综合综合利用价值很高，饲养简单，投入产出比高，饲养风险小和经济效益优于养鸡、鸭，一个致富的好门路。养鹅是以草换肉，鹅吃百草，能利用大量青绿饲料和一些粗饲料。这是由鹅生理特点决定的，鹅的肌胃压力比鸭大半倍比鸡大1倍，依靠这种强力运动和其中砂石研磨，鹅的盲肠中含有较多的微生物，能使纤维素发酵分解成低级脂肪酸，能使纤维素易于溶解和吸收。鹅对青草中粗蛋白质的吸收率达76%。养鹅饲料来源广、价格便、成本低。鹅适应性好、抗病力强，对舍环境条件要求不高，不需要太好的房舍，除雏鹅舍外，冬季舍内温度只要保持0℃以上就可以。
鹅的疾病很少，对养禽威胁较大的传染性疾病，按自然感染性病率种类，鹅比鸡少1/3。鹅生产周期短、见效快。一般从初生到宰杀上市为一个生产周期，在草食畜禽中，一般牛是18个月，肉羊是5－6个月，肉兔是3－3.5个月，鹅生产周期最短为2－3个月，我国目前大部分鹅种肉鹅生产周期为70－80天。鹅合群性好、便于管理。鹅性情温顺，不乱跑乱跳，便于放牧和庭院管理，不一定占用壮劳力，老、弱、妇均可饲养。
鹅的品种
品种是决定效益的内因，好种出好苗，好苗结好果，好果才有好效益。养鹅品种问题，可以说我国鹅资源丰富，仅列入全国家禽品种志上的就有12个，还有一些品变种。如广东省习惯饲养当地灰鹅狮头鹅、乌宗鹅、马岗鹅等肉质好。安徽喜欢养雁鹅、皖西白鹅，虽然产蛋少30－40个，但种鹅分3－4个产蛋期，可四季产蛋孵化生产肉鹅。江苏省习惯饲养太湖鹅，产蛋较多（60个以上），喜欢仔鹅2㎏左右上市，肉质较嫩。东北喜欢养豁眼鹅、籽鹅，年产蛋均在100个以上。浙江省饲养浙东白鹅，优点开产日龄早约150天，可四季产蛋孵化生产肉鹅，60日龄体重可达3.5㎏。湖南饲养溆浦鹅，虽然年产蛋量较少30个左右，但出肉率高半净膛为87.3%－88.6%，60日龄体重3㎏以上，肥肝性能较好可达600克。
四川省喜欢养四川白鹅，产蛋、产肉、产毛性能均衡，是一般规模养殖的首选品种，年产蛋60－80个。新疆由于气候条件差，他们养伊犁鹅，粗放饲养，大多白天飞走自己觅食，晚上回来补料，是我国鹅种中唯一由灰雁进化来的鹅种，此鹅如改变饲养环境条件，生产性能潜力较大，粗放饲养年产蛋10－20个。养什么品种，要看生产目的和经济效益结合当地自然条件来选择鹅种。如以生产肥肝及肥肝酱为主，则应饲养狮头鹅、溆浦鹅和法国的朗德鹅或其杂交种，如专门生产鹅肥肝出口，应以饲养朗德鹅为主。如以生产鹅肉为主，则应用杂交鹅，
鹅舍场地的选择
1、有充足的水源。
2、有饲料生产基地，以便种植绿色饲料。优质的牧草可以供鹅60%~80%的日粮营养。
3、环境清静，空气清鲜，有树木遮荫。
4、远离村镇，利于卫生防疫。
5、鹅舍应建在地势高燥、平坦或缓坡地带，南向或东南向，土质以透水性好的沙嚷为宜，这样阳光照好并利于排水，同时利于防热、防潮与防寒。既可搭建简易棚舍，周围用竹篱笆或粗网围护饲养，也可利用沟、河等流动水源将棚舍建在沟、河边围养。采用转木结构的鹅舍要特别注意夏季通风散热问题，前后墙需要设置上下两排地窗，下排窗户的下缘以距地30厘米为宜。
鹅舍修建
1、育雏舍。要求舍内保温良好，空气流通，干燥而无贼风，窗的采光面积与地面积为1：10～15。育雏舍以每平方米育20日龄以下的雏鹅5～15只为宜。
2、育肥舍。舍内设棚架，分单列式和双列式两种，分小栏，每栏约10~12平方米，可容纳中等体型的中成鹅60～80只。